羅永浩質(zhì)疑的永浩業(yè)無(wú)運地無(wú)非是兩點(diǎn)：預制菜和偏高的價(jià)格。價(jià)格就不用說(shuō)了，但有的佼躲過(guò)每個(gè)品牌有自己的品質(zhì)定位，只要明碼標價(jià)就沒(méi)什么問(wèn)題。面非幸以羅永浩那個(gè)級別的絕對佼者劫財富，真要是果西過(guò)于平價(jià)的品牌，他反而不一定吃得上。為品問(wèn)責而且西貝定價(jià)只能說(shuō)偏高，質(zhì)問(wèn)絕對不是題被極其昂貴那種，不然也不會(huì )開(kāi)在大眾商場(chǎng)里面。其企
至于預制菜，西貝老總敢直接叫板羅永浩，肯定是有這份自信。根據國家規定，中央廚房和速凍食品都不是預制菜。西貝是典型的中央廚房預加工。你可以說(shuō)他是預加工食材，但確實(shí)不算預制菜。所以理論上講，羅永浩在這場(chǎng)辯論上完全不占理。
只不過(guò)西貝這樣的企業(yè)還經(jīng)不起放大鏡的檢驗。轉基因大豆油等一些列問(wèn)題的爆出，讓他不得不低頭認錯。不論是之前幼兒園違規使用工業(yè)色素，還是各大網(wǎng)紅和品牌翻車(chē)的配料表造假粉條。如果拿著(zhù)放大鏡只看到這些不是問(wèn)題的問(wèn)題，只能說(shuō)西貝不完美，但已經(jīng)算得上優(yōu)秀的企業(yè)。西貝老板覺(jué)得自己可以贏(yíng)下最初的辯論，結果發(fā)現自己輸了口碑，甚至最終可能會(huì )一敗涂地。
餐飲走到今天，預制已經(jīng)是不可避免的步驟，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)和進(jìn)駐商場(chǎng)的品牌。以前的廚子，豬油都是自己?的，咸菜都是自己腌的，甚至可能醬油醋都是自己釀的。但對于今天的餐飲，傳統手藝就像傳統作坊，終究會(huì )被食品工業(yè)和資本碾得粉碎。
老百姓向往曾經(jīng)的人間煙火氣。但向往的更多是一種情懷、調性、文化氛圍，而不是真正的口味。不論品控味道甚至是健康角度，預制都比現炒更有優(yōu)勢。甚至可以說(shuō)，全國范圍已經(jīng)沒(méi)有不預制的飯店。不用說(shuō)紅燒肉、鹵菜、魚(yú)丸、燉湯、點(diǎn)心這些明顯的預制?；劐伻獾娜馄?，煎餅果子的果子，熱干面炒飯的榨菜，哪有能逃開(kāi)的預制？尤其是街邊的蒼蠅館子，顧客看到的是明廚亮灶，看不到的是不夠規范和安全的預加工和保存。一兩天儲藏不當引起的食物變質(zhì)遠大于幾個(gè)月的規范儲存。潮汕牛肉有其鮮活現殺的優(yōu)勢，但不能說(shuō)熟成冷凍的雪花和牛不是好牛肉。
說(shuō)回西貝。作為一家大型連鎖餐飲品牌，單是沒(méi)有開(kāi)放外部加盟這一點(diǎn)，就足以超過(guò)大部分品牌。說(shuō)明老板至少在意品控，而不是收割資本賺快錢(qián)。此次輿論危機對品牌的傷害無(wú)疑是巨大的甚至是致命的，但你甚至找不到老板真正做錯了什么？如果重新來(lái)過(guò)，西貝有什么能改正的地方嗎，好像并沒(méi)有。如果有就是謹言慎行，不要輕易和網(wǎng)紅在公眾面前對線(xiàn)，但這與餐飲本身無(wú)關(guān)。
羅永浩質(zhì)疑的無(wú)非是兩點(diǎn)：預制菜和偏高的價(jià)格。價(jià)格就不用說(shuō)了，每個(gè)品牌有自己的定位，只要明碼標價(jià)就沒(méi)什么問(wèn)題。以羅永浩那個(gè)級別的財富，真要是過(guò)于平價(jià)的品牌，他反而不一定吃得上。而且西貝定價(jià)只能說(shuō)偏高，絕對不是極其昂貴那種，不然也不會(huì )開(kāi)在大眾商場(chǎng)里面。
至于預制菜，西貝老總敢直接叫板羅永浩，肯定是有這份自信。根據國家規定，中央廚房和速凍食品都不是預制菜。西貝是典型的中央廚房預加工。你可以說(shuō)他是預加工食材，但確實(shí)不算預制菜。所以理論上講，羅永浩在這場(chǎng)辯論上完全不占理。
只不過(guò)西貝這樣的企業(yè)還經(jīng)不起放大鏡的檢驗。轉基因大豆油等一些列問(wèn)題的爆出，讓他不得不低頭認錯。不論是之前幼兒園違規使用工業(yè)色素，還是各大網(wǎng)紅和品牌翻車(chē)的配料表造假粉條。如果拿著(zhù)放大鏡只看到這些不是問(wèn)題的問(wèn)題，只能說(shuō)西貝不完美，但已經(jīng)算得上優(yōu)秀的企業(yè)。西貝老板覺(jué)得自己可以贏(yíng)下最初的辯論，結果發(fā)現自己輸了口碑，甚至最終可能會(huì )一敗涂地。
餐飲走到今天，預制已經(jīng)是不可避免的步驟，尤其是連鎖經(jīng)營(yíng)和進(jìn)駐商場(chǎng)的品牌。以前的廚子，豬油都是自己?的，咸菜都是自己腌的，甚至可能醬油醋都是自己釀的。但對于今天的餐飲，傳統手藝就像傳統作坊，終究會(huì )被食品工業(yè)和資本碾得粉碎。
老百姓向往曾經(jīng)的人間煙火氣。但向往的更多是一種情懷、調性、文化氛圍，而不是真正的口味。不論品控味道甚至是健康角度，預制都比現炒更有優(yōu)勢。甚至可以說(shuō)，全國范圍已經(jīng)沒(méi)有不預制的飯店。不用說(shuō)紅燒肉、鹵菜、魚(yú)丸、燉湯、點(diǎn)心這些明顯的預制?；劐伻獾娜馄?，煎餅果子的果子，熱干面炒飯的榨菜，哪有能逃開(kāi)的預制？尤其是街邊的蒼蠅館子，顧客看到的是明廚亮灶，看不到的是不夠規范和安全的預加工和保存。一兩天儲藏不當引起的食物變質(zhì)遠大于幾個(gè)月的規范儲存。潮汕牛肉有其鮮活現殺的優(yōu)勢，但不能說(shuō)熟成冷凍的雪花和牛不是好牛肉。
說(shuō)回西貝。作為一家大型連鎖餐飲品牌，單是沒(méi)有開(kāi)放外部加盟這一點(diǎn)，就足以超過(guò)大部分品牌。說(shuō)明老板至少在意品控，而不是收割資本賺快錢(qián)。此次輿論危機對品牌的傷害無(wú)疑是巨大的甚至是致命的，但你甚至找不到老板真正做錯了什么？如果重新來(lái)過(guò)，西貝有什么能改正的地方嗎，好像并沒(méi)有。如果有就是謹言慎行，不要輕易和網(wǎng)紅在公眾面前對線(xiàn)，但這與餐飲本身無(wú)關(guān)。
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