羅永浩與連鎖餐飲集團西貝關(guān)于“預制菜”的同款套餐口水戰仍在持續。事件由羅永浩9月10日發(fā)布的實(shí)探一條微博引發(fā)，他稱(chēng)和朋友吃了一頓西貝，西貝香烤但“幾乎全部都是制作質(zhì)個(gè)制冷預制菜”。隨后，羅永西貝創(chuàng )始人賈國龍表示，浩蔥西貝門(mén)店沒(méi)有一道是魚(yú)用月腌預制菜。
這場(chǎng)口水戰隨后再次升級。保凍魚(yú)西貝創(chuàng )始人賈國龍表示，同款套餐羅永浩作為一位具有影響力的博主，把話(huà)說(shuō)得很極端，西貝香烤使西貝的制作質(zhì)個(gè)制冷商譽(yù)受損，將會(huì )起訴他。羅永而羅永浩也公開(kāi)表示，浩蔥懸賞10萬(wàn)元征集西貝預制菜的魚(yú)用月腌線(xiàn)索。
這場(chǎng)口水戰背后，消費者最關(guān)心的是西貝的餐品是否為預制？9月12日下午，澎湃新聞?dòng)浾唠S機來(lái)到上海靜安區一家西貝餐廳，點(diǎn)了羅永浩“同款套餐”，并實(shí)探該餐廳后廚。
記者實(shí)探上海靜安區一家西貝后廚
記者點(diǎn)了西貝面筋、胡麻油調黃瓜、黃米涼糕、草原嫩烤羊排、一把羊肉串配現烤馕、胡麻油沙蔥炒雞蛋、雞湯白玉山藥燉豆腐、蔥油羅馬生菜、五種番茄酸湯莜面魚(yú)魚(yú)、蔥香烤魚(yú)，共計10道菜（備注：另有3道羅永浩點(diǎn)的菜品，店內無(wú)供應）。
為了弄清楚到底是不是預制菜，點(diǎn)好餐后，記者來(lái)到該餐廳的廚房，觀(guān)看了餐品的制作過(guò)程。在制作“草原嫩烤羊排”時(shí)，工作人員把羊排涂上制作好的“玉米糊”和辣椒醬料，隨后放入烤箱烤制。記者注意到，該羊排的包裝上寫(xiě)著(zhù)：速凍生制品，帶骨羊肉。
我們點(diǎn)了同款套餐，實(shí)探了后廚
在制作“蔥香烤魚(yú)”時(shí)，工作人員介紹，魚(yú)是冷凍魚(yú)，已處理內臟，并用鹽腌制。記者看到，工作人員把解凍后的魚(yú)刷上醬料，放入烤箱蒸烤。該冷凍魚(yú)的配料表為：魚(yú)、水、食用鹽、生姜、酵母提取物、復配水分保持劑。其保質(zhì)期為18個(gè)月，使用方法是解凍后高溫烹飪熟制。
當天下午，該店后廚工作人員展示了冷柜里的食材，有蘑菇湯、牛肉片、澆汁醬等，其中一款制作莜面放的醬料“完熟番茄牛肉醬”，此前一天，記者在該店后廚看到，有工作人員把某款類(lèi)似的醬料包在水中熱醬料。
西貝后廚里的完熟番茄牛肉醬
醬料包放入水中煮是否會(huì )導致有害物質(zhì)超標、影響健康？該工作人員解釋?zhuān)@是復熱的過(guò)程，加熱時(shí)也是單獨放一個(gè)水（鍋）里。至于該塑料包是否為可食用級、能不能直接加熱，該工作人員表示不清楚。
草原嫩烤羊排的原材料
關(guān)于預制菜，2024年3月21日，國家市場(chǎng)監管總局、教育部、工業(yè)和信息化部、農業(yè)農村部、商務(wù)部和國家衛生健康委發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，該通知首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝、貯運銷(xiāo)售要求、食用方式、產(chǎn)品范圍等進(jìn)行了界定，同時(shí)推進(jìn)預制菜標準體系建設，加強預制菜食品安全監管，統籌推進(jìn)預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
其中提到，預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
對于預制和預制菜，澎湃新聞稍早前報道，賈國龍表示，“預制就是預加工，但我們不是預制菜，國家對預制菜有嚴格定義。按國家的規定，我們沒(méi)有一道菜是預制菜，做熟環(huán)節都在門(mén)店進(jìn)行?！?/p>
9月12日晚間，羅永浩在直播時(shí)表示，他不反對預制菜，而是希望推動(dòng)預制菜透明化，維護消費者的知情權。
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