近日，爆了連鎖餐飲集團“西貝”陷入預制菜輿論風(fēng)波。分鐘
9月12日晚8點(diǎn)30分，線(xiàn)人鄉雞西貝羅永浩在多個(gè)平臺直播回應西貝預制菜風(fēng)波。
據大河報·豫視頻，永浩記者在其直播間看到，開(kāi)直客開(kāi)播僅10分鐘，播點(diǎn)貝撒其抖音直播間觀(guān)看人數已經(jīng)10萬(wàn)+；直播不到半小時(shí)，贊老僅微博平臺觀(guān)看量已接近500W，稱(chēng)西整場(chǎng)直播一直持續到21點(diǎn)33分。謊首浩菜
羅永浩在多個(gè)平臺直播回應西貝預制菜風(fēng)波
直播開(kāi)始時(shí)，批吃現場(chǎng)仍在調試，羅永場(chǎng)面混亂，單食被網(wǎng)友嘲笑是爆了草臺班子。羅永浩回復該條彈幕稱(chēng)：“說(shuō)得特別好，分鐘今天有兩個(gè)草臺班子，一個(gè)是西貝營(yíng)銷(xiāo)團隊，一個(gè)是我們的直播團隊?！?/p>
羅永浩直言，“你們沒(méi)發(fā)現（西貝）公關(guān)團隊特別不專(zhuān)業(yè)嗎，太奇怪了，他們公關(guān)團隊不專(zhuān)業(yè)程度，跟我們現在直播技術(shù)團隊不專(zhuān)業(yè)程度有一拼?！?/p>
其直播背景上標注其立場(chǎng)：“不反對預制菜，推動(dòng)預制菜透明化，維護消費者知情權?！彼硎緜€(gè)人不反對預制菜進(jìn)商場(chǎng)，但反對預制菜以現做菜的價(jià)格賣(mài)給消費者。
羅永浩直播畫(huà)面
在時(shí)長(cháng)近一個(gè)小時(shí)的網(wǎng)絡(luò )直播中，羅永浩稱(chēng)，西貝稱(chēng)沒(méi)有預制菜是100%撒謊，因為國家還沒(méi)有相關(guān)標準出臺。
在直播中，羅永浩還點(diǎn)贊了老鄉雞。他認為，老鄉雞將菜品根據實(shí)際加工情況進(jìn)行分類(lèi)并注明（餐廳現做、半預制、復熱預制），以顏色作為區分，保障了消費者的知情權和選擇權，值得餐飲同行學(xué)習。
此外，他還稱(chēng)： “有人說(shuō)我直播間也賣(mài)預制菜，這是事實(shí)，我們知道賣(mài)的是預制菜，也說(shuō)了是預制菜，這沒(méi)有任何問(wèn)題。你買(mǎi)的時(shí)候也知道是預制菜，預制菜本身是合法的?！?/p>
“什么叫‘堂食袋裝’‘非直接提供消費者’？順便也問(wèn)問(wèn)@西貝賈國龍?！?月11日晚，羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品，外包裝顯示分別為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”“椒麻雞350g”，喊話(huà)西貝回應預制菜爭議。
羅永浩曾曬出兩袋由西貝旗下企業(yè)生產(chǎn)的食品
在直播中，羅永浩再次曬出了“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的相關(guān)圖片。羅永浩表示，這已經(jīng)是做好半成品的菜，只不過(guò)上面寫(xiě)的非即食，是拿到店里打開(kāi)袋給你熱一下，弄熟了以后端上桌你就就可以吃了，“我覺(jué)得這按正常人類(lèi)的理解就是預制菜，可是他們老板又說(shuō)百分百沒(méi)有預制菜，這個(gè)我就不知道怎么回事了。”
西貝發(fā)公開(kāi)信：羅永浩指責不實(shí)
9月12日下午，西貝官方公眾號發(fā)布《西貝全體伙伴致顧客的一封信》。
信中稱(chēng)，經(jīng)確認，羅永浩在微博中對西貝的指責不實(shí)。針對所涉菜品在門(mén)店端的實(shí)際制作方式，我們現將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導書(shū)”正式向全社會(huì )公布。
同時(shí)，西貝決定向全社會(huì )開(kāi)放后廚參觀(guān)，顧客可在門(mén)店就餐的同時(shí)向門(mén)店伙伴提出參觀(guān)后廚的要求，在穿戴相關(guān)食安防護服裝符合食品安全要求的前提下參觀(guān)后廚。西貝還將陸續開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠(chǎng)、草原牧場(chǎng)、奶食工廠(chǎng)、莜面工廠(chǎng)等西貝產(chǎn)地源頭參觀(guān)，相關(guān)信息將及時(shí)向社會(huì )公布。
西貝公開(kāi)信
據大河報，12日記者了解到，多名食客來(lái)到西貝品嘗“羅永浩套餐”，并拍照發(fā)布到社交平臺分享“吃后感”，有人評價(jià)“比預制菜還難吃”，也有人覺(jué)得干凈衛生，上餐速度很快。
什么是預制菜？
預制菜究竟是什么菜？消費者和餐飲從業(yè)者似乎有著(zhù)較大的認知差距，這也是雙方觀(guān)點(diǎn)撕裂的原因所在。
2024年3月，市場(chǎng)監管總局等六部門(mén)聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》。通知明確了預制菜定義和范圍，規定預制菜中不添加防腐劑，推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示。
其中提到，預制菜也稱(chēng)預制菜肴，是以一種或多種食用農產(chǎn)品及其制品為原料，使用或不使用調味料等輔料，不添加防腐劑，經(jīng)工業(yè)化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，配以或不配以調味料包，符合產(chǎn)品標簽標明的貯存、運輸及銷(xiāo)售條件，加熱或熟制后方可食用的預包裝菜肴，不包括主食類(lèi)食品，如速凍面米食品、方便食品、盒飯、蓋澆飯、饅頭、糕點(diǎn)、肉夾饃、面包、漢堡、三明治、披薩等。
市場(chǎng)監管總局通知截圖
在回答“預制菜范圍如何理解”的提問(wèn)時(shí)，市場(chǎng)監管總局相關(guān)司局負責同志表示，考慮到連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，其自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，應當符合餐飲食品安全的法律法規和標準要求。中央廚房制作的菜肴，不納入預制菜范圍。不經(jīng)加熱或者熟制就可食用的即食食品，以及可直接食用的蔬菜（水果）沙拉等涼拌菜也不屬于預制菜。
在回答“大力推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示有何考慮”的提問(wèn)時(shí)，市場(chǎng)監管總局相關(guān)司局負責同志表示，推廣餐飲環(huán)節使用預制菜明示，是保障消費者知情權和選擇權，回應社會(huì )關(guān)切的重要舉措。
9月11日，西貝創(chuàng )始人賈國龍在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)也表示，西貝的中央廚房預加工，配送到門(mén)店的是原料，例如羊排被切割成標準形狀等。預制和預制菜是兩回事，預制是提前加工、預加工。預制菜是成品，是將熟食加工好冷凍，再拆包裝后加熱直接食用。
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記者暗訪(fǎng)西貝發(fā)現案板上有一個(gè)空包裝袋 廚師長(cháng)拒回應
一場(chǎng)關(guān)于預制菜的輿論風(fēng)暴在網(wǎng)紅羅永浩與餐飲巨頭西貝之間爆發(fā)，雙方各執一詞，爭端或將從網(wǎng)絡(luò )平臺蔓延至法庭。
對此有網(wǎng)友稱(chēng)，“現在中式餐廳很多都是預制菜，沒(méi)辦法，成本在那里?！钡S即招來(lái)一波反駁：“這波我站老羅，西貝這個(gè)貴，80%預制還不允許人說(shuō)”。也有人指出：“發(fā)現了西貝預制菜的實(shí)證”。
有律師表示，“預制菜”實(shí)際是消費者與經(jīng)營(yíng)者之間的認知差異，羅永浩的言論雖主觀(guān)，但或許代表了廣大消費者的質(zhì)疑心理。
9月12日，在西貝推出“羅永浩菜單”上線(xiàn)的首日，華商報大風(fēng)新聞?dòng)浾咴陉兾魑靼舶翟L(fǎng)了幾家西貝的餐廳和后廚。
期間，記者發(fā)現西貝后廚多為“現炒現賣(mài)”。但西貝旗下又確有一家企業(yè)，近期獲兩項“預制食品”設/裝備專(zhuān)利，這是怎么一回事？
西貝后廚多為“現炒現賣(mài)”
>>起因——
羅永浩指西貝“幾乎全是預制菜”，
西貝堅決否認并稱(chēng)將起訴
9月10日，羅永浩發(fā)文稱(chēng)西貝“幾乎全用預制菜、價(jià)格貴”，并希望國家推動(dòng)立法，強制飯館注明是否使用了預制菜。
對此情況，西貝創(chuàng )始人賈國龍則強烈回應，稱(chēng)羅永浩的言論已損害了西貝的商譽(yù)，“預加工這一點(diǎn)不需要回避，但我們不是預制菜，國家也對預制菜的標準有嚴格定義?！彼鞔_稱(chēng)，按國家規定，西貝門(mén)店沒(méi)有一道菜品是預制菜，并表示一定會(huì )起訴羅永浩。
羅永浩則公開(kāi)懸賞10萬(wàn)元，征集西貝使用預制菜的有效證據。
9月11日，西貝公開(kāi)了羅永浩一行5人當日下午的菜單，并表示將于9月12日起全國門(mén)店開(kāi)放后廚參觀(guān)，同步上線(xiàn)“羅永浩菜單”供消費者選擇。
9月12日下午，西貝發(fā)布致顧客的一封信。信中稱(chēng)，羅永浩在微博中對西貝的指責不實(shí)。針對所涉菜品在門(mén)店端的實(shí)際制作方式，將13道菜品具體制作過(guò)程的“作業(yè)指導書(shū)”正式公布。此外，西貝決定向全社會(huì )開(kāi)放后廚參觀(guān)，還將陸續開(kāi)放原產(chǎn)地、央廚工廠(chǎng)、草原牧場(chǎng)、奶食工廠(chǎng)、莜面工廠(chǎng)等西貝產(chǎn)地源頭參觀(guān)。
西貝公布羅永浩所點(diǎn)13道菜品具體制作過(guò)程
>>網(wǎng)友爆料——
西貝“預制菜”出現9個(gè)月的保質(zhì)期
還曾拍到西貝后廚加工預制菜
對于這場(chǎng)由羅永浩發(fā)起的西貝預制菜質(zhì)疑，不少網(wǎng)友在評論區公開(kāi)表示：“西貝預制菜眾所周知?！?/p>
網(wǎng)友評論截圖
由多位網(wǎng)友發(fā)布的圖片顯示，有一款名為“廣式臘味煲仔飯”的預制菜，正是由內蒙古西貝餐飲集團有限公司委托生產(chǎn)的，該款預制菜的宣傳語(yǔ)為“急凍鎖鮮、水浴/微波爐、更省時(shí)放心吃”。值得注意的是，該款預制菜的貯存條件為低于-18℃冷凍，而保質(zhì)期為“9個(gè)月”。
還有網(wǎng)友稱(chēng)，曾在西北點(diǎn)了一份牛肉燜飯，備注“只放鹽不放別的”，被服務(wù)員告知后廚做不了。
另有網(wǎng)友拍攝到，西貝一廚師曾在后廚用“水浴加熱法”加工一個(gè)預制菜，但因畫(huà)質(zhì)較模糊，難以看出該預制菜的菜品。
此外，還有網(wǎng)友提供其于2022年1月15日和西貝（深圳益田假日廣場(chǎng)店）客服的聊天記錄，內容顯示，該網(wǎng)友外賣(mài)點(diǎn)了一份雞湯豆腐煮青菜，但在湯中發(fā)現了“包裝袋的開(kāi)口角”，商家就此情況回復稱(chēng)：師傅剪青菜包裝時(shí)不小心導致。
網(wǎng)友爆料西貝出現多款“預制”產(chǎn)品
>>記者調查——
“西貝”名下有食品加工企業(yè)，近期獲兩項“預制食品”設/裝備專(zhuān)利
屬地市監局：企業(yè)許可證編號屬實(shí)，但網(wǎng)傳預制菜真假“難辨”
9月12日，記者就網(wǎng)友反映的多款預制菜進(jìn)行了查詢(xún)，其中有款生產(chǎn)于2024年12月27日，名為“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”的預制菜，貯存條件為低于-18℃冷凍，保質(zhì)期同樣為“9個(gè)月”。根據該包裝袋上的信息，記者查詢(xún)到生產(chǎn)企業(yè)為北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司，由內蒙古西貝餐飲集團有限公司完全控股。
值得注意的是，據該企業(yè)的專(zhuān)利申請記錄，2025年2月，該企業(yè)曾獲“一種豆腐預制食品的包裝設備”的專(zhuān)利授權；4月11日，又獲“一種預制食品灌裝裝置”的專(zhuān)利授權。
12日上午，北京市市場(chǎng)監督管理局證實(shí)，根據該款預制菜包裝袋上的“食品生產(chǎn)許可證編號”，已查詢(xún)到該款產(chǎn)品的生產(chǎn)企業(yè)信息屬實(shí)，但該工作人員又稱(chēng)，雖然能明確該企業(yè)可“過(guò)熱加工熟肉制品,速凍面米制品,速凍調制食品”等產(chǎn)品，但因網(wǎng)絡(luò )信息難以求證，僅憑圖片暫無(wú)法判斷“廣式臘味煲仔飯”“小牛燜飯牛肉包2.5kg（堂食袋裝）”等網(wǎng)傳圖片是否為該公司的產(chǎn)品。
11時(shí)許，華商報大風(fēng)新聞?dòng)浾呗?lián)系北京西貝天然派食品科技發(fā)展有限公司核實(shí)此事，電話(huà)無(wú)人接聽(tīng)。
西貝旗下公司，由西貝總部100%控股
>>記者暗訪(fǎng)——
線(xiàn)下門(mén)店稱(chēng)9月11日已開(kāi)會(huì )和培訓
門(mén)店“窗明幾凈”“可點(diǎn)羅某人同款套餐”
9月12日上午10時(shí)許，在西貝推出“羅永浩菜單”上線(xiàn)的首日，華商報大風(fēng)新聞?dòng)浾咴谖靼舶翟L(fǎng)了幾家西貝的餐廳和后廚。
記者在西安未央區一家西貝門(mén)店了解到，該店已于昨日夜班，就“羅永浩點(diǎn)評一事”對店員進(jìn)行了店內培訓，明確告知店員羅永浩所點(diǎn)的菜品?！傲_某人是在北京店進(jìn)行點(diǎn)餐的，土豆牛肉條和山藥雞湯豆腐在西安地區不供應，其余菜品均可點(diǎn)羅某人同款，北京和西安的價(jià)格也會(huì )有所調整。如北京的魚(yú)魚(yú)一碗是29元，西安的魚(yú)魚(yú)一份是39元?！睂τ趨⒂^(guān)門(mén)店一事，該店表示歡迎，但需消費者提供身份證信息進(jìn)行登記后，由廚師長(cháng)陪同參觀(guān)。
在西安雁塔區一家西貝門(mén)店，記者到達店內時(shí)剛開(kāi)始營(yíng)業(yè)。該店的正門(mén)直對后廚，后廚玻璃前有服務(wù)員正在整理紙箱，該紙箱上無(wú)任何字樣。記者詢(xún)問(wèn)紙箱的用途，一服務(wù)員表示是從中央廚房送來(lái)的菜品，已轉交至后廚加工。
在服務(wù)臺的文件夾里，記者看到一張與宣傳冊有明顯色彩差異的紙張，拿起后發(fā)現是該店打印出來(lái)的“羅永浩同款菜單”，服務(wù)員介紹，昨日門(mén)店已培訓，店員們對該菜單的情況都很了解，其中已將北京店特有而西安店沒(méi)有的菜品做了馬賽克處理，也對服務(wù)員們做了培訓，“現在西貝在風(fēng)口浪尖上，難免會(huì )有品牌方、博主還有媒體記者過(guò)來(lái)，我們得有所準備?！?/p>
在西安核心商區的一家西貝門(mén)店，記者詢(xún)問(wèn)羅永浩菜單時(shí)，店員表示菜單暫未制作，可以逐個(gè)介紹。記者詢(xún)問(wèn)如何定義西貝的“不好吃不要錢(qián)”承諾，服務(wù)人員表示，如果菜上來(lái)第一口消費者覺(jué)得不滿(mǎn)意，無(wú)論菜價(jià)高低，即可退菜。同時(shí)店員主動(dòng)表示如若顧客對菜品是否為預制菜有疑惑，可進(jìn)入后廚參觀(guān)做菜全過(guò)程。
隨后記者在廚師長(cháng)全程陪同下參觀(guān)了后廚，廚師長(cháng)介紹其招牌菜五種番茄澆汁莜面的番茄汁為今天早上現炒，爆款莜面蒸餃外皮為現和、現揉、現包，牛大骨為現燉。廚房?jì)瓤梢?jiàn)員工正在準備餃子皮和燉牛骨，后廚還有正在清洗的黃瓜和未經(jīng)加工的生牛骨等，廚師長(cháng)介紹，“我們這里都是自己加工的，沒(méi)有網(wǎng)絡(luò )上所說(shuō)的預制?！钡浾咴谧咴L(fǎng)過(guò)程中，發(fā)現案板上有一個(gè)空包裝袋，該包裝袋從何而來(lái)？對方未予回應。
9月12日上午，記者暗訪(fǎng)時(shí)發(fā)現廚師操作臺上有“空包裝”
>>律師說(shuō)法——
“預制菜”實(shí)際是消費者與經(jīng)營(yíng)者之間的認知差異
羅永浩的言論雖主觀(guān)，但代表了廣大消費者的質(zhì)疑心理
2024年3月，多部門(mén)曾聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于加強預制菜食品安全監管 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，國家市場(chǎng)監督管理總局對此接受記者提問(wèn)時(shí)曾稱(chēng)“連鎖餐飲企業(yè)廣泛應用中央廚房模式，自行制作并向自有門(mén)店配送的凈菜、半成品、成品菜肴，均不屬于預制菜?！庇浾吡私獾?，這也是西貝稱(chēng)自己沒(méi)有預制菜的“原因”。
在發(fā)生羅永浩事件后，西貝將“該《通知》文件的抬頭”和“關(guān)于連鎖店預制菜部分的表述”拼接并打印在了一張紙上，以此對外公示自己“沒(méi)有預制菜”。
西貝線(xiàn)下門(mén)店將“羅永浩菜單”打印出來(lái)，并向顧客公示
北京德恒（西安高新區）律師事務(wù)所李寶坤律師從法律角度分析認為，本次事件的核心爭議點(diǎn)在于對“預制菜”的法律界定、企業(yè)經(jīng)營(yíng)模式是否符合該定義。
李寶坤指出，根據上文提到的《通知》，認定預制菜的重要指標之一即經(jīng)工業(yè)化預加工，加熱或熟制后方可食用，西貝提供的菜品是否屬于“預制菜”，需要結合上述規定做具體認定。
同時(shí)，無(wú)論最終西貝門(mén)店的菜品性質(zhì)如何認定，此次輿論風(fēng)波的核心主要還是消費者與經(jīng)營(yíng)者之間的認知差異，消費者更關(guān)注的是菜品是否現場(chǎng)制作、是否新鮮。
對于羅永浩公開(kāi)質(zhì)疑的行為，李寶坤認為其言論雖帶有一定的主觀(guān)色彩，但也代表了廣大消費者對當前餐飲服務(wù)的質(zhì)疑心理。廣大消費者可以將自身的真實(shí)經(jīng)歷作為“證據”通過(guò)公開(kāi)或私密的方式向羅永浩提供，但也應當注意方式方法，不得以非法、不恰當的方式搜集，否則可能涉及侵犯商業(yè)秘密、個(gè)人隱私、名譽(yù)侵權等違法情形。
李寶坤分析稱(chēng)，若此糾紛進(jìn)入司法程序，需要結合雙方提供的證據來(lái)進(jìn)行綜合認定。西貝可能需要關(guān)注羅永浩的言論是否失實(shí)，其行為是否造成了西貝品牌的社會(huì )評價(jià)降低、商譽(yù)是否實(shí)質(zhì)損害以及損失如何量化，而羅永浩可能需要關(guān)注其證據是否能全面、完整地還原西貝的菜品制作模式，是否符合預制菜的定義，也可通過(guò)廣大消費者對“預制菜”的認知來(lái)予以補充說(shuō)明。
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